Hommage à François GALLISSOT
(décédé le 09 mai 2022)

par Sebastien PICOULET Président de L’AMICALE des anciens de l’Enilbio,
Bernard Venet ancien Président de l’Amicale et
Fabien Pelletier Secrétaire Général.

Cher(e)s Ami(e)s, Cher(e)s Ancien(ne)s élèves de L’Enilbio, à tous les professionnels des filières laitières, fromagères et agro-alimentaire, c’est avec une profonde émotion que je viens apporter à Monsieur François Gallissot l’hommage de notre estime et de notre affection.   L’Amicale est en deuil, François est mort des suites d’un accident de vélo. François était un ancien de l’Enilbio, BTS lait promo 1978-1980.   Fils d’un agriculteur et producteur de lait de la région de Metz, il a côtoyé très tôt des professionnels de l’industrie laitière et s’est naturellement orienté vers cette profession. Après son BTS il a intégré l’ENSAIA de NANCY pour obtenir un DESL Laiterie.  
S’en suit une carrière professionnelle remarquable :

• De 1983 à 1985, il intègre la Fromagerie de Neufchâteau comme Chef de production
• Puis il intègre la Laiteries RIANS de 1986 – 1999 comme Responsable Production, Maintenance et Travaux Neufs pour les Fromages Frais et Desserts lactés
• De 1999 à 2005, il est Directeur Industriel de la Holding Financière Triballat avec la responsabilité Industrielle d’un pôle Production, Recherche-Développement et Investissements.
• Puis de 2005 à 2007, il rejoint la coopérative d’Isigny Ste Mer en tant que Directeur Industriel en charge des Produits AOC et Laits Infantiles.
• Après un cours passage chez CIMV comme Directeur Général Adjoint où il travaille sur le traitement des résidus végétaux en vue de leur valorisation en bio carburant.
• En 2009, fort de toute son expérience il crée son entreprise de conseil:
  • Gallissot Missions Industrielles où il apporte toute son expérience dans les domaines de management de projet, d’investissements, renforcement de compétences process, etc…

Malgré une vie professionnelle très intense François trouve du temps à consacrer à l’amicale de son école.

• D’abord en participant aux AG puis en étant présent lorsqu’il le pouvait aux rencontres anciens apprenants où il apportait son expérience d’élève sortant de l’école, mais aussi d’employeur et de cadre dans une grande entreprise.
• Puis il est entré au conseil d’administration de l’amicale où par son côté convivial et humain il nous a beaucoup apporté sur les questions de formation, d’accueil des jeunes en entreprise et d’organisation de diverses animations proposées par l’amicale.

    François est devenu Président de l’amicale en 2004. Il a succédé Bernard Venet.
Au cours de son mandat, il y a u eu la réalisation de nombreux et différents projets :  

• Ce fut une AG délocalisée dans le Tarn en 2006 avec Jean Luc Boutonnier
• Ce fut l’organisation de l’anniversaire des 70 ans en 2007, cette manifestation avait rassemblé pas moins de 600 personnes.

  En tant que Président des anciens élèves François avait à cœur d’être présent lors des nombreux carrefours professionnels et il souhaitait partager son expérience professionnelle très riche avec les étudiants et être le porteur de messages très encourageant pour évoluer au sein des entreprises.   Sous sa présidence, il a appliqué notre devise « Ecouter et Encourager » à laquelle il a ajouté » Communiquer ».  
Parmi ses actions on peut retenir :

• Le renforcement des liens et la cohésion des amicales afin que les ENIL ait plus de poids face à la direction de l’enseignement agricole,
• La promotion des ENIL au sein des organisations,
• Le recrutement en motivant des jeunes sortants à participer aux journées portes ouverts.

  Il était rigoureux, méthodique et visionnaire… ce qui a permis à l’Amicale d’évoluer avec la mise en place d’un annuaire des anciens élèves en ligne afin que chacun puisse communiquer et échanger plus rapidement. C’était un dossier qui avait été géré en commun avec Jean Millet.   La dernière fois qu’il est venu à Poligny, il souhaitait vivement aller rencontrer ses anciens professeurs et en particulier Gustave Pernodet. Il avait un grand respect pour le monde qui l’entourait et il n’oubliait pas les Hommes car il avait compris que ce sont eux qui sont au centre de la partie !   Nous disons un très grand merci à François pour tout le temps et l’énergie qu’il a donné à son ancienne école et son amicale. 
Il avait encore plein de chose à faire et à donner……. Le destin en décidé autrement je souhaite que son parcours soit un exemple pour les jeunes qui embrassent notre noble métier…   A toi François, nous te disons, bien respectueusement, un Grand merci et au revoir, reposes en paix.  
Bernard Venet,
Sebastien Picoulet,
Fabien Pelletier, tous les membres et anciens membres de CA de l’Amicale.

Fondue Géante !

Bonjour à toutes et tous,

Changement de programme pour notre 85^ème Assemblée Générale

• Fondue Géante à la salle des fêtes de Poligny

Venez nombreux nous rejoindre le Samedi 1er octobre 2022

Au programme :

• Samedi après-midi :
  • Visite des nouveaux locaux de l’Enilbio
  • Visite de la Maison du Comté à Poligny

Nous vous invitons à réserver cette date dans votre agenda et nous reviendrons vite vers vous avec plus d’informations.

A très vite !

L’équipe de l’Amicale

Visite de l’Enilbio et ses ateliers
Du 5 au 7 mai 2022
de 9h à12h

Madame, Monsieur, 

Dans le cadre des « Rendez-vous du Comté » organisés par la Filière Comté, l’ENILBIO de Poligny ouvre ses portes le jeudi 5, le vendredi 6 et le samedi 7 mai 2022 de 9h à 12h et vous propose de vous accueillir pour une visite guidée de ses ateliers de transformation et laboratoires d’enseignement.
L’Ecole Nationale d’Industrie Laitière et des Biotechnologies (ENILBIO) forme les apprenants dans le domaine de l’alimentaire et des biotechnologies et assure : 

• la formation de lycéens en SECONDE PRO et BAC PRO, BAC TECHNO STL
• la formation d’étudiants en BTS
• la formation des apprentis en BAC PRO, BTS et LICENCES PRO
• la formation continue des personnels d’entreprise

Constituée d’ateliers de transformation laitière, de laboratoires de génie alimentaire, de chimie, de biochimie, de microbiologie et de physique appliquée, notre halle de près de 5000 m2 abrite aussi une microbrasserie et une salle de fabrication de crème glacée.
Ces installations spécifiques permettent la fabrication tous les matins de produits par les élèves qui interviennent sur l’ensemble des étapes de transformation.
Lors de votre visite, vous découvrirez la fabrication du Comté, les formations proposées par notre établissement, les métiers de l’innovation, de la production et de la qualité. 
Si vous souhaitez vous pouvez afficher cette invitation dans votre espace de vente ou de distribution. Nous vous en remercions.
Nous vous prions d’accepter, Madame, Monsieur, nos salutations les meilleures. 

Contacts :
Olga NOSUR et Thierry BERRARD
ENILBIO
1 rue de Versailles,
39800 Poligny
03 84 73 76 76

De l’optimisme et des projets !

J’espère que tous les anciennes et anciens élèves de l’Enilbio vont bien ainsi que tous les étudiants et le personnel de l’école.

2021 fut une année qui aurait pu ressembler à une année traditionnelle comme nous les connaissions et avant l’arrivée de la COVID, mais nos comportements ont changé, nos habitudes aussi, bref notre façon de vivre !

Ces changements ont impliqué au sein de l’Amicale quelques perturbations au niveau de notre fonctionnement mais avec tous les membres du conseil d’administration, nous sommes restés actifs et nous vous préparons une belle Assemblée Générale le 14 mai 2022.

Je compte sur votre mobilisation et celle de votre promotion. Nous souhaitons réunir un maximum d’anciens élèves à Poligny pour fêter les 85 ans de l’Amicale en l’absence de retrouvailles depuis 2 ans.
Beaucoup d’anciens élèves pensent déjà réserver leur week-end du 14 & 15 mai prochain. Il serait vraiment dommage que vous ne fassiez pas parti de la fête. Le programme (à découvrir ci-dessous) de cette belle journée vous permettra de réaliser une ou plusieurs activités si vous le souhaitez.

Les inscriptions seront ouvertes dès janvier 2022 sur notre site internet.

Un grand marché de producteurs ouvert au public et aux anciens élèves va permettre de créer un buzz médiatique pour mettre en avant nos métiers, nos savoirs-faires, nos formations, notre école et toutes les valeurs qui nous rassemblent !

Vous serez les bienvenus en Famille et ou avec vos amis.

J’espère également vous compter parmi nos futurs adhérents. Cette adhésion vous permettra de bénéficier d’un tarif préférentiel pour cette journée et de faire partie de notre réseau.
Cliquez sur le lien suivant : Joinly App

Nous avons beaucoup de nouvelles à vous apporter. Vous les découvrirez dans nos prochains news et pour démarrer 2022, plusieurs manifestations sont programmées en lien avec l’école, à savoir :

• Les JPO de l’Enilbio :les 05 février et 05 mars 2022 
• Le Carrefour Professionnel en présentiel et sous forme de mini salon virtuel

Comme vous le voyez, malgré les événements défavorables aux associations, notre Amicale est restée dynamique !
L’Amicale profite également de ces vœux pour remercier une nouvelle fois ses fidèles partenaires.
Avec tous les membres du conseil d’administration, je vous souhaite à toutes et à tous, tous mes meilleurs vœux pour 2022. En espérant que chaque jour de cette nouvelle année soit rempli de bonheur, de réussite, de santé et de prospérité pour tous !

@micalement
Sébastien Picoulet
Président

« Nous sommes deux dans cette aventure, Joany SANHES et Axel BOUGAULT. Nous nous sommes rencontrés sur les blancs de l’école de fromagerie de Mamirolle en Franche Comté il y a 9 ans. La passion fromagère nous a rapprochés. A cette époque nous avions un rêve, créer notre propre fromagerie au cœur d’un centre ville pour expliquer, montrer et faire découvrir notre métier à nos clients. Après 6 années d’expérience dans le domaine fromager, nous réalisons notre rêve avec la création de notre entreprise, un lieu de partage au quartier des Halles de Pau : La Laiterie Paloise.

Lors de l’amicale des Anciens Elèves de l’ENIL de Mamirolle 2020, et comme à chaque édition, c’est l’occasion de passer un moment convivial et de revoir tous les deux ans lors du plateau de fromage géant nos anciens collègues de promotion ainsi que nos intervenants de l’école de fromagerie. C’est à cette occasion que nous avons revue, entre autre, Margaux Renard et Antoine Créhin qui ont créé depuis 2019 « Lait Brasseur » une fromagerie brasserie. Notre laiterie étant en cours de construction, nos échanges sur la création de nos projets respectifs se sont alimentés jusqu’à la question du financement. C’est à ce sujet qu’ils nous ont conseillé de nous rapprocher du réseau des ENIL et plus précisément du SIEL qui les avait eux mêmes financé. Nous nous sommes donc rapproché de Gérard Thomas (le président de l’association SIEL) qui, après avoir pris connaissance de notre projet, nous a permis d’obtenir une aide de 10000 € de la part du SIEL. Cette aide nous a permis d’être plus serein pour l’ouverture de notre laiterie et d’investir dans des matériels de production et de nettoyage. Tout ceci afin d’être plus présent sur la mise en place des processus de fabrications et à la vente en boutique. Quand nous étions sur les bancs de l’école de l’ENIL nous connaissions la force du réseau des ENIL. Ce don traduit cette force et ce désir d’encouragement et de soutien des jeunes entrepreneurs fromagers. Merci au réseau et au SIEL pour leur soutien à La Laiterie Paloise !

A ce jour, nous fabriquons une gamme de produits laitiers au lait de vache bio (GAEC CAZENAVE à Sevignac Meyrac), au lait de chèvre (Les Biquettes de Bellevue à Cuqueron) et bientôt au lait de brebis. Ces trois laits sont collectés dans un rayon de 30 km autour de la laiterie et chaque producteur est rémunéré en adéquation avec son travail. Cette gamme de produits « Made in Pau », est composée de produits frais et de fromages affinés tel que du beurre, des yaourts, des fromages frais, des pâtes molles et des tommes. Cette activité de transformation et de création fromagère permet aussi de répondre à une demande des professionnels de la restauration qui souhaite des fromages en fonction de leur besoin. Des partenariats sont en cours afin de développer des fromages sur-mesure.

Dans un second temps, nous complèterons notre gamme « Made in Pau » en proposant en boutique une cinquantaine de références en lien avec nos amis fromagers et nos régions de cœur (Tomme de pays, Comté 18 mois, Beaufort d’Alpage, Saint Nectaire fermier, Reblochon fermier mais aussi des fromagers de l’étranger comme le Parmigiano reggiano) ainsi que des produits d’épicerie fine composés de spécialités locale.
En complément de cette activité, nous souhaitons valoriser au maximum les possibilités que nous offre une boutique et une fromagerie : le développement de l’accueil au public par des visites de la fromagerie, des ateliers de dégustation autour du fromage et pourquoi pas à des ateliers de formations pour transmettre et partager à notre tour le savoir-faire fromager.

Notre boutique est située en face du carreau des producteurs au Halles de Pau au 15 rue de la République. Nous sommes ouvert le mercredi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche matin de 8h30 à 12h30. « 

Pour une deuxième année, 6 élèves de l’ENILBIO ont participé à l’animation du stand France Terre de Lait à travers le Réseau des ENIL.

Cette animation était, comme l’année précédente, une approche collaborative entre les 6 écoles afin de co-créer, et d’implanter une chaîne de fabrication pédagogique sur le SIA .

Nous avions fabriqué l’éphémère l’année dernière, cette année 5 produits laitiers étaient à l’honneur.

À partir de la traite du salon, quotidiennement, les équipes seront en mesure d’assurer la fabrication de 5 produits laitiers avec un seul et même lait. L’objectif de cette animation est de valoriser la transformation en mettant en exergue, d’une part, la fabrication de produits différents sur un même lieu avec une même matière première (aucun transport de matière, transformation en circuit court) et d’autre part, le traitement de la matière grasse du lait et des coproduits tout en réduisant de manière significative les impacts environnementaux en lien avec une gestion classique de ces coproduits.

Sur place, les 45 élèves à tour de rôle ont réalisés les différentes fabrications de produits. L’aspect atypique de cette production : les 5 process seront réalisés en même temps ! 

Comme une partition de musique, les étapes de fabrication s’enchaînent. Chaque matin, les élèves sont allés chercher 300L de lait de la traite du salon, un lait unique en son genre transformés tous les jours en produits laitiers. Cette quantité de lait permettra de réaliser les 3 fabrications dans la journée.

De la fabrication jusqu’au contrôle de la qualité du produit, grâce à des appareils d’analyse, les élèves réalisent toutes les étapes comme s’ils étaient en entreprise agroalimentaire.

Cette installation reproduit à l’identique une laiterie en prenant en compte les contraintes techniques d’une usine et de l’environnement du salon. Elle présente les différents services d’une entreprise qui transforme du lait en produits laitiers.

Les visiteurs ont pu découvrir ainsi les contraintes et les impératifs d’une entreprise laitière : transformation de matières vivantes, cadences et rythme de production, mise en place de nouveaux produits ou encore prise en compte des règles sanitaires d’hygiène. Les personnes ayant participé à la réflexion du stand souhaitaient pouvoir mettre en lumière le savoir des eniliens et la possibilité de mettre en musique plusieurs process de fabrication dans un même laps de temps. 

Un savoir-faire unique qui ne pourrait être mis en œuvre sans les formations que suivent les élèves.

Les travaux d’agrandissement de l’ENIL ont débuté!

L’extension de l’établissement devrait être prête pour l’année 2021.

Des travaux préparatoires étaient en cours depuis le début du mois de décembre. La première phase du chantier, sur le site nord comprend la construction de 4 logements de fonction de type T4.

En parallèle, une extension de 1500m² du Chalet, le bâtiment principale de l’Enil sortira de terre courant 2020. Les lieux accueilleront une salle d’évolution sportive avec mur d’escalade, des vestiaires, l’infirmerie et 7 salles de classe. L’extension sera adossée de façon verticale au bâtiment historique avec la création d’un escalier et la mise en place d’un ascenseur. Les salles de classe en bâtiments modulaires installées sur le Champs de foire seront retirées à la réception de cette seconde phase du chantier.

Début octobre, 8 des 26 Anciens de la 67-69, se sont retrouvé en Périgord Vert pour y célébrer les 50 ans de leur sortie de l’Ecole.

Dégustant moult bons vins de Bordeaux dont le Clairet, ils ont bien sûr remonté le temps jusqu’au 8 octobre 1967, jour où beaucoup découvrirent alors l’IL.

Cette 6ème TSL fut la première à être mixte et à apprécier la nouvelle loi sur l’Enseignement Agricole imposant l’examen de sortie en juin, les dispensant,

de reprendre Coulées, Rondots, Ramassage en Bouille 40 l, Chauffe, Comté à la chaudière, Caves, Emballage, Porcherie, avant les épreuves de septembre.  

Avec plaisir, ils ont découvert la Dronne baignant l’Abbaye de Brantôme (photo) et le Château de Bourdeilles.

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