Amicale ENILBIO

“Nous sommes deux dans cette aventure, Joany SANHES et Axel BOUGAULT. Nous nous sommes rencontrés sur les blancs de l’école de fromagerie de Mamirolle en Franche Comté il y a 9 ans. La passion fromagère nous a rapprochés. A cette époque nous avions un rêve, créer notre propre fromagerie au cœur d’un centre ville pour expliquer, montrer et faire découvrir notre métier à nos clients. Après 6 années d’expérience dans le domaine fromager, nous réalisons notre rêve avec la création de notre entreprise, un lieu de partage au quartier des Halles de Pau : La Laiterie Paloise.

Lors de l’amicale des Anciens Elèves de l’ENIL de Mamirolle 2020, et comme à chaque édition, c’est l’occasion de passer un moment convivial et de revoir tous les deux ans lors du plateau de fromage géant nos anciens collègues de promotion ainsi que nos intervenants de l’école de fromagerie. C’est à cette occasion que nous avons revue, entre autre, Margaux Renard et Antoine Créhin qui ont créé depuis 2019 « Lait Brasseur » une fromagerie brasserie. Notre laiterie étant en cours de construction, nos échanges sur la création de nos projets respectifs se sont alimentés jusqu’à la question du financement. C’est à ce sujet qu’ils nous ont conseillé de nous rapprocher du réseau des ENIL et plus précisément du SIEL qui les avait eux mêmes financé. Nous nous sommes donc rapproché de Gérard Thomas (le président de l’association SIEL) qui, après avoir pris connaissance de notre projet, nous a permis d’obtenir une aide de 10000 € de la part du SIEL. Cette aide nous a permis d’être plus serein pour l’ouverture de notre laiterie et d’investir dans des matériels de production et de nettoyage. Tout ceci afin d’être plus présent sur la mise en place des processus de fabrications et à la vente en boutique. Quand nous étions sur les bancs de l’école de l’ENIL nous connaissions la force du réseau des ENIL. Ce don traduit cette force et ce désir d’encouragement et de soutien des jeunes entrepreneurs fromagers. Merci au réseau et au SIEL pour leur soutien à La Laiterie Paloise !

A ce jour, nous fabriquons une gamme de produits laitiers au lait de vache bio (GAEC CAZENAVE à Sevignac Meyrac), au lait de chèvre (Les Biquettes de Bellevue à Cuqueron) et bientôt au lait de brebis. Ces trois laits sont collectés dans un rayon de 30 km autour de la laiterie et chaque producteur est rémunéré en adéquation avec son travail. Cette gamme de produits « Made in Pau », est composée de produits frais et de fromages affinés tel que du beurre, des yaourts, des fromages frais, des pâtes molles et des tommes. Cette activité de transformation et de création fromagère permet aussi de répondre à une demande des professionnels de la restauration qui souhaite des fromages en fonction de leur besoin. Des partenariats sont en cours afin de développer des fromages sur-mesure.

Dans un second temps, nous complèterons notre gamme « Made in Pau » en proposant en boutique une cinquantaine de références en lien avec nos amis fromagers et nos régions de cœur (Tomme de pays, Comté 18 mois, Beaufort d’Alpage, Saint Nectaire fermier, Reblochon fermier mais aussi des fromagers de l’étranger comme le Parmigiano reggiano) ainsi que des produits d’épicerie fine composés de spécialités locale.
En complément de cette activité, nous souhaitons valoriser au maximum les possibilités que nous offre une boutique et une fromagerie : le développement de l’accueil au public par des visites de la fromagerie, des ateliers de dégustation autour du fromage et pourquoi pas à des ateliers de formations pour transmettre et partager à notre tour le savoir-faire fromager.

Notre boutique est située en face du carreau des producteurs au Halles de Pau au 15 rue de la République. Nous sommes ouvert le mercredi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche matin de 8h30 à 12h30. “

Pour une deuxième année, 6 élèves de l’ENILBIO ont participé à l’animation du stand France Terre de Lait à travers le Réseau des ENIL.

Cette animation était, comme l’année précédente, une approche collaborative entre les 6 écoles afin de co-créer, et d’implanter une chaîne de fabrication pédagogique sur le SIA .

Nous avions fabriqué l’éphémère l’année dernière, cette année 5 produits laitiers étaient à l’honneur.

À partir de la traite du salon, quotidiennement, les équipes seront en mesure d’assurer la fabrication de 5 produits laitiers avec un seul et même lait. L’objectif de cette animation est de valoriser la transformation en mettant en exergue, d’une part, la fabrication de produits différents sur un même lieu avec une même matière première (aucun transport de matière, transformation en circuit court) et d’autre part, le traitement de la matière grasse du lait et des coproduits tout en réduisant de manière significative les impacts environnementaux en lien avec une gestion classique de ces coproduits.

Sur place, les 45 élèves à tour de rôle ont réalisés les différentes fabrications de produits. L’aspect atypique de cette production : les 5 process seront réalisés en même temps ! 

Comme une partition de musique, les étapes de fabrication s’enchaînent. Chaque matin, les élèves sont allés chercher 300L de lait de la traite du salon, un lait unique en son genre transformés tous les jours en produits laitiers. Cette quantité de lait permettra de réaliser les 3 fabrications dans la journée.

De la fabrication jusqu’au contrôle de la qualité du produit, grâce à des appareils d’analyse, les élèves réalisent toutes les étapes comme s’ils étaient en entreprise agroalimentaire.

Cette installation reproduit à l’identique une laiterie en prenant en compte les contraintes techniques d’une usine et de l’environnement du salon. Elle présente les différents services d’une entreprise qui transforme du lait en produits laitiers.

Les visiteurs ont pu découvrir ainsi les contraintes et les impératifs d’une entreprise laitière : transformation de matières vivantes, cadences et rythme de production, mise en place de nouveaux produits ou encore prise en compte des règles sanitaires d’hygiène. Les personnes ayant participé à la réflexion du stand souhaitaient pouvoir mettre en lumière le savoir des eniliens et la possibilité de mettre en musique plusieurs process de fabrication dans un même laps de temps. 

Un savoir-faire unique qui ne pourrait être mis en œuvre sans les formations que suivent les élèves.

Les travaux d’agrandissement de l’ENIL ont débuté!

L’extension de l’établissement devrait être prête pour l’année 2021.

Des travaux préparatoires étaient en cours depuis le début du mois de décembre. La première phase du chantier, sur le site nord comprend la construction de 4 logements de fonction de type T4.

En parallèle, une extension de 1500m² du Chalet, le bâtiment principale de l’Enil sortira de terre courant 2020. Les lieux accueilleront une salle d’évolution sportive avec mur d’escalade, des vestiaires, l’infirmerie et 7 salles de classe. L’extension sera adossée de façon verticale au bâtiment historique avec la création d’un escalier et la mise en place d’un ascenseur. Les salles de classe en bâtiments modulaires installées sur le Champs de foire seront retirées à la réception de cette seconde phase du chantier.

Début octobre, 8 des 26 Anciens de la 67-69, se sont retrouvé en Périgord Vert pour y célébrer les 50 ans de leur sortie de l’Ecole.

Dégustant moult bons vins de Bordeaux dont le Clairet, ils ont bien sûr remonté le temps jusqu’au 8 octobre 1967, jour où beaucoup découvrirent alors l’IL.

Cette 6ème TSL fut la première à être mixte et à apprécier la nouvelle loi sur l’Enseignement Agricole imposant l’examen de sortie en juin, les dispensant,

de reprendre Coulées, Rondots, Ramassage en Bouille 40 l, Chauffe, Comté à la chaudière, Caves, Emballage, Porcherie, avant les épreuves de septembre.  

Avec plaisir, ils ont découvert la Dronne baignant l’Abbaye de Brantôme (photo) et le Château de Bourdeilles.

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Article de presse